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冰淇淋真空均質乳化機進行高效率的均質乳化。乳化轉速控制至12000rpm、*進行循環(huán)處理。
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冰淇淋真空均質乳化機,冰淇淋乳化生產設備,冰淇淋高品質乳化機
一、冰淇淋
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
二、原料
1、脂肪(先檢查其表面有無雜質,去除雜質后再用刀切成小塊,加入殺菌缸)
2、非脂乳固體(乳粉應先加溫水溶解)
3、糖、非糖甜味劑(砂糖先用適量的水,加熱溶解配成糖漿,并經100目篩過濾)
4、乳化機、穩(wěn)定劑(乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中)
5、色素
6、香精(香料)
生產工藝:
配料與殺菌
85℃時關閉蒸汽閥,保溫十分鐘。
均質
65-75℃,采用太倉希德SID冰淇淋真空均質乳化機進行高效率的均質乳化。乳化轉速控制在3000-5000rpm
冷卻
0-2℃
老化
2-6℃,進料完畢開始計時老化,料液老化2-48小時。
調色調香
30分鐘左右加入食用香精與食用色素,以能夠混合均勻為限。
凝凍
-3℃以下。
成型與硬化
包裝
冰淇淋關鍵質量控制點:
殺菌
殺菌溫度嚴格控制在85℃以上
時間10分鐘
干物質含量在27%以上的料液,高剪切轉速不低于5000rpm
干物質含量在27%以上的料液,高剪切轉速不低于3000rpm
老化缸入口溫度≤10℃
老化缸出口溫度≤4℃
老化時間2-48小時
凝凍機出口溫度≤-3℃
膨脹率達到產品的工藝要求
型號參數(shù):設備等級:化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級電機形式:普通馬達、變頻調速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、電源選擇: 380V/50HZ、440V/50HZ電機選配件: PTC 熱保護、降噪型乳化機材質:SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti乳化機選配:儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車
乳化機表面處理:拋光、耐磨處理進出口聯(lián)結形式:法蘭、螺口、夾箍乳化機選配容器:本設備適合于各種不同大小的容器
設備參數(shù)
型 號
功率(kW)
轉速(rpm)
流量范圍(m3/h)
SDH3/100
4
12000
0-1
7.5
9500
0-8
SDH3/120
11
0-12
SDH3/140
15
0-18
SDH3/165
22
7000
0-22
SDH3/200
37
4000
0-30
SDH3/220
55
0-40
SDH3/240
75
2799
0-55
SDH3/260
90
2800
0-65
SDH3/300
110
1470
0-80
SDH3/360
132
0-100
SDH3/380
160
0-120
SDH3/420
200
0-155
注
* 表中流量范圍是指介質為“水"時測定的數(shù)據(jù),表中所列型號的出口壓力≤0.15MPa;* 如采用循環(huán)工藝,建議與間歇式高剪切分散乳化機配合使用;* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時,須提供詳細準確的參數(shù);* 對流動性較差的介質,建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送,輸送泵的壓力≤0.3MPa;* 本表數(shù)據(jù)如有更改,恕不另行通知,正確參數(shù)以提供的實物為準。